Como Cozinhar Massa: 15 Passos (com Imagens) - wikiHow (2024)

Coescrito por Jennifer Levasseur

Referências

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   Encha cerca de 2/3 de uma panela grande com água. Como a massa precisa de bastaste espaço para crescer ao cozinhar, use uma panela grande. Por exemplo, para fazer um pacote de 500 g, escolha uma panela de 5 litros e coloque água suficiente para encher 2/3 do seu volume.^[1]

   • Se usar uma panela muito pequena, é bem provável que a massa fique grudada.
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   Tampe a panela e deixe a água ferver. Coloque a panela de água no fogo alto e tampe-a, esperando a água ferver, o que acontece quando o vapor começa a escapar por baixo da tampa.^[2]

   • Tampar a panela faz a água ferver mais rápido.

   Dica: só adicione sal na água depois que ela começar a ferver. Se colocar antes, a superfície da panela pode manchar ou ser corroída.

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   Coloque sal e 500 g de macarrão na água fervente. Quando a água estiver borbulhando bastante, destampe a panela e coloque 1 colher de sopa (20 g) de sal e 500 g de massa. Se for espaguete e ele não couber, espere cerca de 30 segundos e empurre a massa para dentro da água com uma colher ou um garfo.

   • O sal tempera o macarrão durante o cozimento, o que deixa a massa mais saborosa.
   • Se você não souber direito quanto deve cozinhar, leia as orientações do pacote para ver as porções indicadas.

   Dica: reduza a receita pela metade ou faça a quantidade que quiser mantendo a proporção: se preparar 120 g de macarrão, por exemplo, use uma panela com 2 ou 3 litros de capacidade.

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   Programe um alarme para três a oito minutos. Mexa o macarrão com um garfo para desgrudá-lo e deixe a panela destampada. Em seguida, verifique o tempo recomendado de cozimento no pacote e programe um cronômetro no mínimo sugerido. Por exemplo, se a indicação for de sete a nove, ajuste o alarme para sete minutos.^[3]

   • As massas finas, como o macarrão cabelo-de-anjo, cozinham mais rápido do massas grossas ou longas, como o fettuccine ou o penne, que levam cerca de oito a nove minutos.
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   Mexa o macarrão de vez em quando durante o cozimento. A água deve continuar a borbulhar. Mexa a cada dois minutos para impedir que o macarrão grude.

   • Se a água estiver prestes a escorrer pelas laterais da panela, abaixo um pouco o fogo.
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   Morda um pedacinho de macarrão para ver se ele está cozido ao seu gosto. Tire um macarrão da panela com cuidado ao fim do tempo programado e coloque-o de lado para esfriar um pouco. Morda um pedaço para saber se a massa ainda está dura por dentro ou se já está mole como você deseja. A maioria das pessoas prefere o macarrão al dente, ou seja, um pouco firme por dentro.^[4]

   • Se a massa ainda estiver muito dura para o seu gosto, cozinhe-a por mais um minuto e experimente de novo.

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   Pegue 1 xícara de água da massa e reserve. Com cuidado, mergulhe uma caneca na panela e apanhe um pouco da água. Coloque a caneca de lado enquanto você escorre a massa.^[5]

   • Também dá para usar uma concha para pegar essa quantia de água da panela em vez de usar a caneca.

   Você sabia? É possível usar um pouco da água da massa para deixar o macarrão soltinho depois de colocar o molho.

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   Encaixe um escorredor de macarrão na pia e ponha luvas. Ajeite o escorredor de macarrão dentro da cuba da pia e use luvas de forno para proteger as mãos de respingos de água fervente. Mesmo que o fogo já esteja apagado, a água pode queimá-lo se voar na sua pele.^[6]

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   Despeje a massa no escorredor e agite-o. Com calma, passe o macarrão para o escorredor, deixando a água escoar pelo ralo da pia. Segure as alças do escorredor e agite-o delicadamente para toda a água sair.^[7]

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   Evite colocar óleo ou água fria em cima da massa se você pretender adicionar um molho depois. Você já deve ter ouvido a recomendação de acrescentar um pouco de azeite ou de água fria na massa para evitar que ela grude, mas assim o molho pode não pegar no macarrão.^[8]

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   Ponha o macarrão de volta na panela e adicione o molho de sua preferência. Tire o escorredor de dentro da pia e despeje o macarrão na mesma panela usada para o preparo. Em seguida, adicione o molho de sua preferência e use um pegador para misturá-lo ao macarrão.^[9]

   • Se o molho ficar muito grosso, adicione um pouco da água do cozimento reservada anteriormente até que ele alcance a textura ideal.

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   Acompanhe uma massa menor com pesto ou com legumes. Cozinhe um pacote de macarrão penne, parafuso ou gravatinha e misture-o ao molho pesto de manjericão. Para dar um toque de frescor, adicione tomate-cereja, pimentão e abobrinha picados.^[10]

   • Se quiser comer uma salada de macarrão, coloque o prato por no mínimo uma hora na geladeira antes de servi-lo para que o sabor fique mais pronunciado.
   • Não curte muito o sabor do pesto tradicional? Dê uma chance ao pesto de tomate seco, que tem um paladar mais suave e vai bem com um queijo mais forte, como o parmesão.
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   Coloque queijo no macarrão conchinha para deixar a massa cremosa. Para fazer um macarrão com queijo muito saboroso, misture manteiga, farinha, leite e queijo. Em seguida, acrescente esse molho ao macarrão cozido, mexa bem e sirva ou coloque-o no forno para gratinar e derreter mais o queijo.^[11]

   • Use diferentes tipos de queijo até descobrir o seu preferido. Por exemplo, faça receitas com queijo feta, muçarela ou gouda.

   Variação: cozinhe um conchiglione e recheie-o com uma mistura de ricota e queijo parmesão. Finalize com um molho marinara e leve a massa ao forno até o queijo borbulhar.

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   Sirva um molho à bolonhesa com um macarrão furado ou tipo talharim. Cozinhe um pacote de pappardelle, penne ou bucatini e coloque-o em uma tigela. Cubra o macarrão com molho à bolonhesa e mexa com delicadeza até distribuir bem o molho. Finalize com um pouco de parmesão ralado e sirva-o enquanto ainda estiver bem quente.^[12]

   • Lembre-se de afinar o molho com um pouco da água do cozimento se ele ficar muito grosso.
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   Use um molho cremoso, como o Alfredo, para uma massa comprida. No caso de fios compridos de massas como o espaguete, fettuccine e cabelo-de-anjo, use o pegador para misturar um molho encorpado como o Alfredo. Aqueça creme de leite, manteiga e alho para fazer o clássico molho Alfredo e sirva a massa acompanhada de frango grelhado ou salmão defumado.^[13]

   • Para o molho ficar um pouco mais leve, derreta manteiga, alho e salsinha. Em seguida, misture o macarrão a essa versão mais simples.

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Avisos

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